La comida criolla es una mezcla que no solo abarca las sazones que se utilizan para condimentar los alimentos típicos dominicanos, sino que también engloba la creatividad, las costumbres y los recursos con que contaban los aborígenes de la isla.
Como fue el caso de los tainos, cuyo principal cultivo era la yuca, quienes dejaron alimentos básicos para ellos como el casabe, preparación de la que se ha tomado inspiración para creaciones más elaboradas como son las catibías.
Conocidas también como empanadas de yuca, las catibías son preparadas a base de una harina que se obtiene a partir del rallado, prensado y secado del tubérculo, lo que la diferencia de las empanadas comunes hechas con masa de trigo.
