El cardiólogo Ernesto Díaz Álvarez, reconocido como Maestro de la Medicina en República Dominicana, resaltó la importancia del huevo, un alimento que, según él, ha sido “victimizado” por su contenido de colesterol.
En un artículo titulado “La importancia del consumo del huevo” publicado en Listín Diario, Díaz Álvarez destacó que el huevo es un alimento natural, bajo en grasa, de rápida preparación y sabor versátil. Subrayó que es una fuente abundante de proteínas y vitaminas A, B2, B12, D y K, así como minerales esenciales como fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc.
Durante décadas, el huevo ha sido injustamente señalado debido al colesterol presente en la yema, recomendándose su restricción para prevenir enfermedades coronarias. Sin embargo, reportes derivados del estudio Framingham Study concluyen que el consumo de huevo no se asocia con niveles elevados de colesterol en sangre ni con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.
La yema contiene lípidos saludables, incluyendo ácido oleico y ácido linoleico, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, así como el mayor nivel de fosfolípidos de todos los alimentos, lo que ayuda al control del colesterol. Además, las proteínas del huevo poseen un alto valor biológico, superior incluso al de la leche, la carne o el pescado, gracias a su riqueza en aminoácidos esenciales.
Díaz Álvarez enfatiza que una dieta equilibrada no debe excluir el huevo, incluso en personas con colesterol alto. En su lugar, recomienda aumentar el consumo de frutas, verduras y fibras, reducir grasas saturadas y azúcares, y mantener hábitos saludables como caminar, limitar el alcohol, evitar el tabaco y conservar un peso adecuado.
Para el cardiólogo, el huevo es un alimento barato, nutritivo y accesible, con amplias posibilidades gastronómicas, que representa una alternativa alimenticia de primer orden para un país en desarrollo como República Dominicana. Su versatilidad y valor nutricional lo convierten en un aliado clave para la salud y la alimentación diaria.
