{"id":36574,"date":"2026-07-27T12:45:42","date_gmt":"2026-07-27T16:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/elcasternews.com\/?p=36574"},"modified":"2026-07-27T12:45:42","modified_gmt":"2026-07-27T16:45:42","slug":"del-cascaron-al-galon-asi-crece-la-industria-del-huevo-pasteurizado-en-rd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcasternews.com\/?p=36574","title":{"rendered":"Del cascar\u00f3n al gal\u00f3n, as\u00ed crece la industria del huevo pasteurizado en RD"},"content":{"rendered":"

La prote\u00edna de origen animal<\/strong> m\u00e1s vers\u00e1til y asequible a la que acceden millones de familias dominicanas est\u00e1 dentro de un fr\u00e1gil cascar\u00f3n marr\u00f3n o blanco. Es el aspecto usual y reconocible del huevo<\/strong>, un alimento del que depende un sector productivo<\/strong> con inter\u00e9s de seguir supliendo al comercio y a la industria alimentaria<\/strong> mientras conquista a nuevos mercados fuera de la isla.<\/p>\n

Para lograrlo, los avicultores<\/strong> deben contar con un producto m\u00e1s inocuo, f\u00e1cil de manipular y que pueda almacenarse por m\u00e1s tiempo sin sacrificar su frescura ni sus beneficios nutricionales. Por ello, la industria local est\u00e1 \u00absaliendo del cascar\u00f3n\u00bb para obtener el huevo<\/strong> l\u00edquido, como se le conoce com\u00fanmente al huevo<\/strong> pasteurizado.<\/p>\n

Esto consiste en la rotura de miles de huevos<\/strong> para someterlos a cambios bruscos de temperatura<\/strong> que permitan matar microorganismos pat\u00f3genos<\/strong> que puedan da\u00f1ar el producto, para luego envasarlo y preservarlo de forma segura, sin perder sus propiedades.<\/p>\n

Detr\u00e1s de este proceso, no hay personas manipulando directamente los cascarones, pero s\u00ed gestionando las plantas y m\u00e1quinas<\/strong> que automatizan cada paso<\/strong>, desde la captaci\u00f3n de los huevos hasta su presentaci\u00f3n final.<\/p>\n

\u00abEs un proceso igual que la leche. Usted eleva la temperatura, baja la temperatura bruscamente y crea un producto industrializado m\u00e1s estable y lo mete en un gal\u00f3n o en una lata de cinco galones\u00bb, observ\u00f3 Miguel Lajara<\/strong>, miembro de la Asociaci\u00f3n Dominicana de Avicultura<\/strong> (ADA) y presidente de Huevos del Sol una de las tres plantas pasteurizadoras<\/strong> de huevo<\/strong> que ya hay a nivel nacional.<\/p>\n

El ejecutivo asegura que pasteurizar el huevo<\/strong> es un proceso normal y frecuente en pa\u00edses cuya producci\u00f3n va en crecimiento, como es el caso de la Rep\u00fablica Dominicana<\/strong>.<\/p>\n

\u00abResponde a un paso de industrializaci\u00f3n<\/strong> para atender sectores de mercado<\/strong> que necesitan mucha m\u00e1s facilidad, mucho m\u00e1s volumen y mucha m\u00e1s intensidad\u00bb, asegur\u00f3 Miguel Lajara<\/strong>, miembro de la Asociaci\u00f3n Dominicana de Avicultura<\/strong> (ADA).<\/p>\n

Reducir las p\u00e9rdidas<\/h2>\n

Esto tambi\u00e9n le permite al sector av\u00edcola<\/strong> encontrar una salida provechosa <\/strong>a la cantidad de huevos sucios y huevos que son descartados por su poco tama\u00f1o.<\/p>\n

Lajara asegura que, de los 300,000 huevos<\/strong> que produce diariamente Huevos del Sol<\/strong> \u2013la empresa que administra\u2013, el 10 % de su producci\u00f3n se est\u00e1 destinando a una planta de pasteurizaci\u00f3n<\/strong> instalada por la empresa el a\u00f1o pasado, con la cual ha podido comercializar huevo<\/strong> l\u00edquido en cubetas y galones para las industrias que se lo pidan.<\/p>\n

Valor agregado<\/strong><\/h2>\n

Lajara record\u00f3 que la Rep\u00fablica Dominicana<\/strong> figura entre los mayores consumidores de huevos<\/strong> de Am\u00e9rica Latina: se estima que cada dominicano puede comerse hasta 356 huevos<\/strong> en un a\u00f1o.<\/p>\n

La demanda nacional<\/strong> y de pa\u00edses vecinos como Hait\u00ed y Cuba, sumada al crecimiento del turismo<\/strong>, ha incentivado una producci\u00f3n de huevos<\/strong> que en el 2025 alcanz\u00f3 los 4,467.6 millones de unidades<\/strong> en el 2025, para un crecimiento de 12.95 % respecto a los 3,955.4 millones del a\u00f1o anterior.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura<\/strong>, la industria ya gener\u00f3 2,439.7 millones de unidades<\/strong> solo en el primer semestre<\/strong> de este a\u00f1o.<\/p>\n

Aunque los colmados<\/strong> y los supermercados<\/strong> siguen siendo los principales mercados de distribuci\u00f3n<\/strong> del huevo<\/strong>, hay otros segmentos productivos que tambi\u00e9n lo necesitan en grandes cantidades y que prefieren el huevo<\/strong> l\u00edquido.<\/p>\n

Estas son todas las empresas dentro de la industria alimentaria<\/strong> \u2013sobre todo panificadoras<\/strong>, reposter\u00edas y productores de mayonesa<\/strong> que lo usan como materia prima\u2013, as\u00ed como las cocinas de alto tr\u00e1fico como las de los restaurantes, los hoteles y los cruceros.<\/p>\n

Y es que romper 10,000 huevos<\/strong> diariamente para hacer desayuno a m\u00e1s de 2,000 personas a bordo de un crucero<\/strong> o a miles de empleados que laboran en una zona franca<\/strong> es poco pr\u00e1ctico, mientras que manipular constantemente una c\u00e1scara expuesta a microorganismos y hongos puede comprometer la higiene.<\/p>\n

\u00abEsos 10,000 huevos<\/strong> diarios usted los recibe en diez cubetas; ya est\u00e1n pasteurizados<\/strong> y necesitan refrigeraci\u00f3n<\/strong>, pero para una empresa (av\u00edcola) con un sector en crecimiento, que lo que usted produce hoy tiene por objetivo sacarlo ese mismo d\u00eda, usted crea estructuras que le permitan, aparte de los canales tradicionales, industrializar<\/strong> y conservar m\u00e1s tiempo\u00bb, explic\u00f3 Lajara.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se pasteuriza?<\/strong><\/span><\/p>\n

Este proceso se divide en estrictas etapas de control sanitario:<\/i><\/p>\n

    \n
  1. \u00c1rea gris (recepci\u00f3n y lavado): Los huevos se reciben y pasan por una lavadora industrial que utiliza un desinfectante especial para eliminar la carga microbiol\u00f3gica (materia org\u00e1nica y bacterias) sin da\u00f1ar la cut\u00edcula porosa del cascar\u00f3n.<\/li>\n
  2. \u00c1rea Blanca (quebrado y separaci\u00f3n): Una m\u00e1quina quebradora de precisi\u00f3n rompe entre 45,000 y 50,000 huevos por jornada. La tecnolog\u00eda evita que el l\u00edquido toque la parte externa del cascar\u00f3n y permite separar f\u00edsicamente la yema de la clara mediante un sistema de cucharas y bandejas.<\/li>\n
  3. \n

    Filtrado y homogeneizaci\u00f3n: El huevo l\u00edquido pasa por filtros de presi\u00f3n con microporos para eliminar cualquier part\u00edcula. Luego se homogeniza mediante movimiento para asegurar una mezcla uniforme, vital para que los clientes industriales (como panader\u00edas) obtengan resultados consistentes en sus recetas.<\/p>\n<\/li>\n

  4. Pasteurizaci\u00f3n (choque t\u00e9rmico): Es la fase m\u00e1s cr\u00edtica. El l\u00edquido se eleva r\u00e1pidamente a una temperatura de 60\u00b0C para eliminar pat\u00f3genos sin llegar a cocinar el huevo, y luego se baja dr\u00e1sticamente a 2-4\u00b0C. El objetivo es alcanzar cero UFC (unidades formadoras de colonias), garantizando que el producto sea totalmente inocuo.<\/li>\n
  5. Envasado y cadena de fr\u00edo: El producto final se envasa en presentaciones que van desde 16 onzas hasta 40 libras, manteni\u00e9ndose siempre en habitaciones refrigeradas para no romper la cadena de fr\u00edo antes de su distribuci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

    \n

    <\/div>\n
    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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